[interjection] Déformation orale courante d’`eh bien`. (entendue surtout dans le Sud-Ouest)
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/eh_be

1)
[interjection] `Variante de` eh bien. 2) Euh. Exemple: `— Pourtant tu n'as rien mangé hier soir, risqua la mère — Je pense que j'avais des réserves, dit-il d'un ton le plus égal possible. — `Eh bé`... Ça va ? demanda son père. — Oui, répondit-il après un léger temps de réflexion.`
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https://fr.wiktionary.org/wiki/eh_bé
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